1. Bonipo
  2. Blog
  3. Ako pripraviť dokonalý steak: Kompletný návod od A po Z

Ako pripraviť dokonalý steak: Kompletný návod od A po Z

  • 2. 6. 2025, 18:53:00
Ako pripraviť dokonalý steak: Kompletný návod od A po Z
Pripraviť steak ako z kvalitnej reštaurácie nemusí byť výsadou profesionálnych kuchárov. Ak máte k dispozícii kvalitné mäso, horúcu panvicu a správny postup, zvládnete to aj doma. V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť steak, ktorý bude šťavnatý, jemný a chuťovo vyvážený – presne tak, ako má byť.
Steak je jedným z najikonickejších jedál svetovej kuchyne. V jednoduchosti sa skrýva jeho sila – no práve preto dokáže aj malá chyba zničiť výsledok. Či už pripravujete rib-eye, sviečkovú alebo roštenku, ide o mäso, ktoré si zaslúži rešpekt. Cieľom nie je mäso prepiecť, vysušiť ani zamaskovať chuť korením. Cieľom je vyzdvihnúť jeho prirodzenú kvalitu.



1. Výber mäsa: základ úspechu

Kvalita mäsa rozhoduje. Hľadajte steak s mramorovaním – jemnými prúžkami tuku v štruktúre mäsa. Tento tuk sa počas tepelnej úpravy roztopí a dodá steaku šťavnatosť. Odporúčané druhy:

  • Rib-eye (entrecôte) – výrazná chuť, ideálny na panvicu

  • Sirloin (roštenka) – pevnejšia štruktúra, menej tuku

  • Filet mignon (sviečková) – jemné, veľmi mäkké mäso

  • T-bone alebo porterhouse – kombinácia sviečkovej a roštenky, vhodnejšie na gril

Steak by mal mať hrúbku aspoň 2,5 cm. Tenší steak sa rýchlo prepečie a stratí šťavu.

2. Príprava pred tepelnou úpravou

Pred samotným opekaním je potrebné mäso správne pripraviť.

  • Vyberte steak z chladničky aspoň 30 minút pred varením. Mäso musí dosiahnuť izbovú teplotu, inak sa bude ohrievať nerovnomerne.

  • Tesne pred opekaním ho dôkladne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán. Používajte kvalitnú hrubozrnnú soľ.

  • Nepoužívajte marinády – kvalitné mäso nepotrebuje maskovanie chuti.

3. Panvica a tuk: kľúčové nástroje

Použite ťažkú panvicu, ideálne liatinovú alebo z hrubého nerezu. Tie dokážu udržať vysokú teplotu potrebnú na vytvorenie kvalitnej kôrky. Na opekanie použite olej s vysokým bodom zadymenia – repkový, slnečnicový alebo arašidový olej.

Rozohrejte panvicu naplno. Ak do nej kvapnete trochu oleja a ten sa začne hneď lesknúť a jemne dymiť, môžete začať.

4. Samotné opekanie: presnosť je všetko

Steak vkladajte do panvice až vtedy, keď je naozaj horúca. Nehýbte s ním. Cieľom je vytvoriť karamelizovanú kôrku, ktorá zadrží šťavy vo vnútri.

Približné časy opekania (pre steak hrubý 2,5 cm):

  • Rare (krvavý): 2 minúty z každej strany

  • Medium rare (mierne prepečený): 3 minúty z každej strany

  • Medium (stredne prepečený): 4 minúty z každej strany

  • Well done (úplne prepečený): 5–6 minút z každej strany

Pre presnosť používajte digitálny teplomer:

  • Rare: 50–52 °C

  • Medium rare: 55–57 °C

  • Medium: 60–63 °C

  • Well done: 70 °C a viac

5. Finálna úprava: maslo, bylinky a oddych

V poslednej minúte pridajte na panvicu kúsok masla, strúčik rozpučeného cesnaku a vetvičku rozmarínu či tymianu. Maslo nechajte speniť a potom ním lyžicou prelievajte steak. Tento krok dodá mäsu bohatú chuť a vôňu.

Po opekaní položte steak na teplý tanier alebo drevenú dosku a nechajte ho minimálne 5–10 minút odpočívať. Počas tohto času sa šťavy rovnomerne rozložia a mäso zostane šťavnaté.

6. Krájanie a servírovanie

Steak vždy krájajte naprieč vláknami – zabezpečíte tým jemnosť kúskov. Podávajte len s tým, čo chuť mäsa podčiarkne, nie prehluší. Stačí kvalitná soľ, zemiakové pyré, zelenina alebo čerstvý chlieb.

Záver

Dokonalý steak nie je o zložitosti, ale o dôraze na detaily. Dôležitý je výber mäsa, práca s teplotou, správne načasovanie a rešpekt k surovine. Ak sa naučíte dodržiavať tento systém, pripravíte steak, ktorý bude konkurovať špičkovým reštauráciám – v pohodlí vašej kuchyne.

Bonipo odporúča